ウイスキー梅酒を仕込むよ

6月初旬、近所のスーパーに青梅が並んでました。もう、そんな時期かあ。ちょっと時間ができたから、2年ぶりに梅酒を仕込もうかな。だったら、前回のブランデーベースとは違う風味にしよう。ということで、南高梅・ウイスキー・氷砂糖・黒糖を抱えて帰宅しました。
 
saruvera式 黒糖ウイスキー梅酒のレシピ

生梅（南高梅）	1kg
黒糖（固形）	300g
氷砂糖	200g
ウイスキー（ブラックニッカ クリア）	1.8リットル
ソーダガラス密封ビン	4リットル容量
甲類焼酎（梅の殺菌用）	適量
無水エタノール（器具の殺菌用）	適量

 
saruvera式 黒糖ウイスキー梅酒の仕込み方
まずは買ってきた1kgの南高梅をジャブジャブ洗い、水を張ったボウルに2時間ほど浸けてアクを抜きます。アク抜きの間に、仕込み用の密封ビン（4リットル容積）を無水エタノールで消毒
 
水に浸けて2時間後、アクが抜けた梅のヘタを竹串で除去。次にキッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ります。地味だけど、雑味と腐敗を防ぐために欠かせない作業です
 
水気を拭き取った梅は、無水エタノールで消毒したボウルに移して殺菌作業。アルコール度数の高い蒸留酒を、梅の表面にムラなく触れさせます。今回は冷凍庫の奥に眠ってた大五郎を使用w
 
砂糖は浸透圧で梅のエキスを引き出すために使うので、ゆっくり溶ける塊状のものがベスト。今回は標準値（梅の半量）になるよう、氷砂糖200g＋黒糖300gの計500gを使用しました
 
いよいよ密封ビンに、梅・黒糖・氷砂糖を交互に積み重ねていきます。砂糖の量が多いほど早く完成する反面、甘口になります。今回は半年が目安かな？ 年末が楽しみです
 
ここで仕込み酒の登場。今年はブラックニッカ クリア 1.8リットルを使います。ノンピートでスモーキーフレーバー皆無というマッサン激怒モノなウイスキー。クセがなさすぎて普通に呑むには物足りないけど、梅の風味を生かす梅酒の仕込み酒には適してます
 
そんなブラックニッカ クリアを梅・黒糖・氷砂糖を積み重ねた保存ビンに注ぎ入れ、蓋を密封すれば仕込み作業は完了。あとはビンを冷暗所に置き、梅のエキスが染み出すのを待つばかりなり
 
仕込みが終わったところで、SADAさんから「梅狩りにおいでよ」と着信。ぬお〜、もうちょっと早く声をかけてもらえれば、狩りたてのグレイトな越生の梅で仕込めたのになあ！ それは来年のお楽しみとし、ウイスキー梅酒の仕上がりを待つとしますか。
 
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